东坡肉是一道源自江苏苏州的传统名菜，其正宗的做法如下：
材料：
五花肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒2汤匙、老抽适量、生抽适量、冰糖40克、清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去除血沫；
2. 锅中加油，放入冰糖炒至红色；
3. 加入姜片和大葱段翻炒出香味，再加入焯过水的五花肉块；
4. 翻煎至五花肉表面微黄；
5. 倒入料酒，加入适量的老抽和生抽，再加入足够的清水；
6. 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可以适当搅拌，防止烧焦；
7. 最后收汁即可。
注意事项：在炖煮过程中要注意火候控制，不要太大或太小，以保持猪肉的口感鲜嫩；另外，可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的喜好。
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。
步骤 2
高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。
步骤 4
倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。
步骤 7
翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。
步骤 9
拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。
