鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变酸是因为乳糖酵化，牛奶变质。
保存牛奶要注意以下几点：
（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
（3）瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
鲜牛奶敞口放置一段时间后鲜牛奶与空气接触产生氧化反应，所以会闻到一股酸味并且凝固。这种牛奶是不可以再食用的，属于腐败变质了。新鲜的牛奶应当在购买之后立即放入冷藏柜里进行保存，为保持牛奶的营养价值应该在短时间内食用。
