芥末拌虾仁是一道简单美味的凉菜，主要以虾仁和芥末为主要食材。以下是一种制作芥末拌虾仁的方法：
材料：
1. 虾仁 200克
2. 芥末酱 适量（根据个人口味调整）
3. 生抽 1汤匙
4. 白糖 1/2茶匙
5. 香醋 1茶匙
6. 蒜末 1/2茶匙（可选）
7. 姜末 1/2茶匙（可选）
8. 香菜 少许（可选，用于装饰）
9. 盐 适量
10. 麻油 1茶匙
11. 柠檬汁 几滴（可选）
步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，用盐稍微腌制一下，然后放入沸水中快速煮至变色，捞出后立即放入冰水中浸泡，以保持虾仁的爽脆口感。
2. 调制芥末酱汁：在一个小碗中，加入芥末酱、生抽、白糖、香醋、蒜末、姜末、麻油和柠檬汁，搅拌均匀成为调味汁。
3. 拌合虾仁：将煮熟的虾仁沥干水分，放入调好的芥末酱汁中，轻轻拌匀，让每个虾仁都裹上调味汁。
4. 放置入味：将拌好的虾仁放置一段时间，让其充分吸收调味汁的味道。
5. 装盘：将拌好的虾仁装盘，可以撒上一些香菜增加色彩和香气。
6. 享用：芥末拌虾仁可以直接作为凉菜食用，味道清新独特。
注意事项：
1. 虾仁煮的时间不宜过长，以免变老变硬。
2. 芥末酱的量要根据个人口味来调整，切记芥末辣味较强，加入过多可能会刺激。
3. 如果不喜欢生蒜和生姜的味道，可以省略不用。
4. 柠檬汁可以增加一点酸味，使味道更加清新，但也可以根据个人喜好选择是否添加。
这样，一道简单的芥末拌虾仁就完成了，既适合作为夏日的凉菜，也适合作为开胃小菜。
芥末拌虾仁是一道简单却口感爽辣的料理。需要准备新鲜的虾仁、芥末酱、葱姜蒜末、盐和糖，将虾仁焯水煮熟，放入冰水中浸泡一下，控干水分备用。
接着，将芥末酱开胃调味后放入锅中加热，加入葱姜蒜末、盐和糖等调味料，煮至干燥无水分。
最后将虾仁和芥末酱混合，拌匀，即可食用。这道菜鲜香可口、营养丰富，适合作为早餐、午餐或晚餐的餐前小食，具有良好的开胃效果。
