主料鸡蛋6个 低粉120g 纯奶75g 色拉油60g 细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g 白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g
超详细9寸戚风蛋糕的做法
步骤1. 准备好所有材料
2. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
3. 蛋黄加三十克糖手动打散
4. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
5. 同上加入色拉油后搅拌均匀
6. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
7. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
8. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
9. 出现纹理加第二次30克糖
10. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
11. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
12. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
13. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
14. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
15. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀16. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
17. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
18. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模
步骤/方式一
鸡蛋 3个
色拉油 35克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
细砂糖 50克
柠檬汁或白醋或香草精 几滴
玉米淀粉 5克
蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）
步骤/方式二
打发蛋清，分3次加入细砂糖。（最后一次加糖把玉米淀粉一起加入）打发至插入一根筷子不会倒就可
步骤/方式三
低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀
步骤/方式四
分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀
步骤/方式五
将面糊离模具15cm高倒入模具，刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈
步骤/方式六
烤箱提前预热10分钟，开上下火160度，烤20分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟再取出蛋糕
步骤/方式七
烤好了
