【食材】：中等大小的黄鱼三条，干淀粉适量、生姜少许、葱白少许、干辣椒3-5根，花椒粒适量、料酒3勺、豆瓣酱1勺、猪油一大勺、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽小半勺、雪菜适量；
【具体做法】：
1、将黄鱼处理好清洗的时候，注意鱼肚中的黑膜和其他，将鱼肚清洗干净非常关键，这样能基本保证我们烧制好的黄鱼不腥；
2、清洗干净的黄鱼沥干水分，之后放在干淀粉的盘中，用手均匀的给黄鱼周身都抹上干淀粉，这样我们在炸的时候，鱼身由于抹了干淀粉会比较干燥，就不会溅油；
3、黄鱼均匀的抹上干淀粉后，还要将鱼尾拎起来，抖落一下，让鱼身的干淀粉不至于太厚；
4、如果您家里是不粘锅，这一步可以省略，我家是铁锅，所以为了防止炸鱼时粘锅，事先用生姜将锅底均匀的擦拭一下；
5、锅中多放些色拉油，加热至5层热的油温，拎起鱼尾慢慢的将黄鱼放入锅中煎炸；
6、炸鱼的时候，不要频繁的用锅铲去动鱼身，用中火慢炸，火太大易糊，将一面炸至色泽金黄后，翻面将另外一面也炸至色泽金黄，待黄鱼炸好后，从锅中盛出放入盘中待用，；
7、清洗炒锅后，锅中放入一大勺猪油，待猪油融化后，放入姜末、葱段、干辣椒、花椒粒炒香后，放入一勺豆瓣酱，转中小火；
8、豆瓣酱炒出红油后，放入白砂糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀；
9、放入小半锅清水，转大火，放入我们刚刚炸好的黄鱼，大火炖煮；
10、黄鱼在锅中大火炖煮5-8分钟之后，基本上就已入味
11、放入剁碎了的雪菜和少量食盐，爱吃的可以多放些雪菜，大火收汁后，即可出锅
