螃蟹变红是什么原因（活螃蟹发红是怎么回事）

虾青素遇高温会变红。

活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

新鲜螃蟹经过水煮或 蒸都会变红，如果死螃蟹变红是变质不能吃了。