在制做牛肉饼时，最好选用里脊牛肉，用饺肉机绞成肉沫，挤去水份，并加鸡蛋充分搅拌均匀，让牛肉沫有挂浆的感觉，再用高筋面粉，适当加点发酵粉让面团蓬松，这样包着牛肉沫的面饼放在锅里煎饼就不散了。
建议您肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。锅里加足量把水烧开，把肉饼放进去隔水蒸15分钟左右。蒸好加入适量的酱油淋在上面就可以了。
剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样。
