保质期过了
酵母是一种微生物，只能在一定的条件下才能进行保存。如果酵母粉过了保质期，那它的自身微生物的活性就会大大降低，失去生物活力，此时用它来制作面包或馒头就不能充分发酵而导致发酵失败。所以使用酵母粉前，先查看一下酵母粉的生产日期是否过期，避免因酵母粉的过期不能发酵而导致的食物浪费。
导致酵母粉正常发面却没有发好的原因有很多：
配料问题：面粉的质量差、面粉中添加了其他物质、酵母粉活性低或用量不足、糖或盐过多都会抑制酵母的活性，导致面团发酵不良。
温度问题：酵母菌最适宜发酵的温度为28-35℃，低于或高于此温度都会影响酵母的活性，导致发酵不充分。
时间问题：发酵时间不足会使面团没有足够的时间膨胀发酵，导致面团发酵不良。
环境问题：发酵环境中如果存在有害气体或细菌，也会抑制酵母的活性，导致面团发酵不良。
