不锈钢刀比铁刀好。一把刀除有较好的硬度外确保刀口锋利外，也要有防锈性能。
铁刀就是碳钢材质或合金钢材质，含碳量较高，保证了刀的硬度及锋利，但这种材质容易生锈，虽然清洗掉锈，但摆放再用仍有锈迹，锈味遗留到切菜上。
用含碳中碳以上铬不锈钢既保证硬度，又有防锈性能
不锈钢刀
现在家用菜刀中，多数都会选择不锈钢菜刀，这与它的优点脱不了关系。优点：
1、不锈钢菜刀外型美观，在厨房这个水汽重、湿气大的地方不容易生锈，用完后无需多保养。
2、切食物顺滑，使用方便。
缺点：
1、新刀锋利好用，但使用时间长了之后，刀口容易变钝，需要时不时磨刀。
2、不容易打磨，钢板太硬，没经验的人磨不动、磨不快。
3、适合做切片刀，不太适合砍骨头，否则刀口出现豁口、卷口就坏了。铁菜刀
铁刀
优点：
1、锋利，切起食物来特别顺滑，而且用的时间长了也依旧锋利无比。
2、容易打磨，铁质的菜刀非常好磨，而且耐磨，基本上一年只要磨1~2次即可。
3、能切能斩，肉摊上剁骨头的刀几乎都用的铁刀，这是因为它锋利而且不容易出现豁口。
缺点：
1、外表比较粗糙，不是很美观。
2、容易生锈，每次用完需要擦干水分后抹油防生锈。
如果是想选好看的，不用多费事儿保养的，建议选择不锈钢刀。
若是想要锋利好用的、耐磨而且能砍骨头的，就选择铁质刀。
