冰冻的鱼解冻后要保持鲜嫩，可以尝试以下方法：
缓慢解冻：将冰冻的鱼放在冰箱冷藏室或室温下缓慢解冻，不要放在热水或微波炉中快速解冻，以免破坏鱼的质地和口感。
盐水解冻：将冰冻的鱼放入盐水中浸泡一段时间，可以加速解冻过程，同时还可以去除鱼的腥味，使鱼更加鲜嫩。
冷藏解冻：将解冻后的鱼放入冰箱冷藏室中保存一段时间，可以保持鱼的鲜嫩口感，同时还可以防止细菌的滋生。
柠檬汁解冻：将柠檬汁涂抹在鱼的表面，可以去除鱼的腥味，同时还可以使鱼更加鲜嫩。
食醋解冻：将适量的食醋倒入水中，将冰冻的鱼放入水中浸泡一段时间，可以加速解冻过程，同时还可以去除鱼的腥味。
需要注意的是，无论采用哪种解冻方法，都需要注意卫生和时间控制，避免细菌的滋生和鱼的变质。
