涮羊肉不能煮太久是因为羊肉的肉质嫩滑，口感鲜美，但煮久了会使肉质变得粗糙，口感变得柴硬。羊肉的肉质比较细嫩，烹饪时间短，只需要在锅中迅速涮熟即可食用。煮的时间过长会导致蛋白质变性，使肉质变得老硬，口感不佳。因此，涮羊肉时要掌握好火候，迅速烫熟后即可捞起食用，以保持肉质的嫩滑和口感的鲜美。
涮羊肉是一种以切薄的羊肉片在滚烫的高汤中涮煮后食用的传统美食。涮羊肉的时间一般控制在数秒到一分钟之间，过长的煮制时间会导致羊肉变得老而且失去鲜嫩口感。
羊肉本身的纤维较为粗糙，煮制时间过长会导致其内部蛋白质凝结，使得肉质变得很硬。因此，为了保持羊肉的鲜嫩口感，涮羊肉时不宜煮太久。这也是为什么在涮羊肉时需要掌握好时间，迅速涮煮并食用的原因。
