蘑菇一碰就烂怎么回事（蘑菇发霉了怎么补救）

蘑菇一碰就烂可能是因为蘑菇的结构特殊，表面容易受损。当蘑菇受到碰撞时，细胞壁破裂，导致细胞内的酶和其他物质释放出来，进而引发腐败过程。

此外，蘑菇含有较高的水分和易挥发的有机物，这些因素也会加速腐败的发生。因此，为了保持蘑菇的新鲜度，我们应该轻轻处理并尽快食用，避免过度触摸和长时间存放。

这种情况下，应该属于带有毒性的蘑菇。