茄子炒咸了之后，补救方法有下面几个:
1、加水：菜咸了加水是正常人都会有的操作，如果是做汤水一类,都可使用这个办法。增加一点净水，将盐分冲淡即可。
2、加糖：糖的味道可以充分化解盐的咸味。不过切记，不可放错成味精，会适得其反，让菜变得更咸。
3、加醋：醋的味道会大大缓解咸味，不太能辣的人也可以尝试这个方法。
4、加原材料。如果还有剩余的菜没有放入进去，那就干脆多炒一盘，这样也就为下一餐多省些功夫了。
可以加少许糖进去，还可以加些水稀释一下也可以，当然如果是凉拌茄子的话，可以再煮点茄子混合一下减少咸味，如果是煎炒还是加糖最好，即好吃又不失本味，一举两得。
