先煮。
将血肠洗干净后放在开水锅内进行煮约20分钟，然后捞出将其切成段放在盆中内，将调好的佐料将血肠洗干净后放在开水锅内进行煮约20分钟，然后捞出将其切成段放在盆中内，将调好的佐料就是汤料一般，葱姜蒜，豆瓣酱，适当放点火锅底料，将汤料调好后炖煮十分钟即可出锅放香菜和辣子油也必须有
先煮。
血肠，吃法是跟香肠有一些类似的，都需要煮熟后切开。把水烧开，再放入灌好的生血肠，大约煮6分钟左右，看血肠鼓起来后用针或牙签扎一下放放气，再煮一小会儿就可以了。煮血肠时热水凉水皆可，热水煮时，水烧沸状态下，慢慢放入，要煮过心，里面不要有红色的现象；凉水煮时，等到水煮沸后两三分钟后，把血沫子撇掉，煮熟即可。用凉水下锅可以防止肉类的营养流失。
