做拔丝类的美食最重要的就是控制熬糖色的火候。我做了五次才成功做出拔丝的红薯。
刚开始做时总是看见糖水在锅中冒泡泡渐渐浓稠就担心火候过了，就马上把红薯倒入，但几次都是拔不出丝反而变成糖霜样的状态，后来在边上放一小碗凉白开，把火开小点，锅里糖水的颜色变琥珀色后拿筷子沾一点糖水放入开水中，能迅速凝固成水珠状的就是火候刚好，快点将红薯倒入锅中与糖水搅拌即可。
不是，做拔丝红薯，锅里放少许油，一点点就可以，然后把白砂糖放锅里小火慢慢的熬，熬到糖变成稀稀的糖浆，等糖浆起小气泡，把炸好红薯放锅里翻炒几下均匀裹上糖浆就可以啦
