1、用剪刀将鱼从嘴巴下面斜着剪掉头部。
2、从剪刀剪开的地方找到皮肉分界处，正反两张鱼皮撕掉。
3、加入适量葱姜丝，料酒，酱油，十三香，少量的盐，拌匀，腌制15分钟。
4、碟里面放适量玉米淀粉，将鱼的正反面均匀裹上面粉，裹好面的鱼需要放置五分钟待面粉变湿才能下油锅炸，否则面粉容易掉入油锅导致糊底。
5、锅内放入适量油两面翻炸，复炸即可，鱼更脆。
将新鲜的踏板鱼收拾干净，处理时要撕去鱼皮，放入小半勺盐；用手抓匀后腌制30分钟；
小盆中放入面粉和淀粉；加入适量水调成稀一些的糊状，不可太干；
将踏板鱼放入面糊中；
锅中放入适量调和油；
油温升至七成热时将沾满面糊的踏板鱼放入油中炸；定型后将鱼捞出；
升高油温，然后将已经炸完第一遍的鱼再次放入油中进行复炸，颜色变深后快速捞出即可；
