芸豆洗净切段，放8一90度热水中炀几分钟，然后捞出放凉水中，二至三分钟捞出来沥水待用。
锅中放油，七成热时放葱花姜沫，花椒八角，再放切好的猪肉，放酱油和盐快速翻炒，放上芸豆大火爆炒至熟，放少许味精，这样炒出的芸豆色香味具全。
炒芸豆时，怎么焯水是关键，多放一样，芸豆翠绿鲜嫩不变色。步骤一：芸豆去掉两端，放在清水里洗干净，放在案板上切成段。
步骤二：猪肉切成条或者片，大葱剥皮切碎，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水大火烧开，滴入几滴食用油，倒入芸豆焯水，差不多2分钟左右。
步骤四：一直等到芸豆七八成熟，捞出芸豆沥干水分，放在盘子里备用。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。
步骤六：等到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入芸豆，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出装盘食用了。
