因素：1、接触感染了有害菌，出现杂菌污染。
;2、温度过高，一般为超过35度。
3.变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。
4、可能发酵温度太高，实际情况应该是感染了红曲霉类，米酒在酿造中出现了其他颜色说明在制作过程中感染了其他种类的霉菌。
醪糟变成红色可能是因为在发酵过程中产生了某些细菌或霉菌，它们会分解醪糟内的成分，产生一些化合物和色素，使得醪糟变色。
其中一种常见的发酵菌就是红曲菌，因为其在醪糟中繁殖可以产生一种名为红曲素的天然色素，从而使醪糟呈现出红色。这种红色的醪糟通常被用来制作红曲米线、红曲酒等食品。
