食材清单
水发黄豆200克、榨菜2克、黄豆10克、葡
萄糖酸内酯1.3克、香葱2克、红油5毫升、
盐5克、鸡精5克、酱油5毫升、水淀粉、
15毫升、油15毫升
烹饪步骤
步骤1/6
香葱、榨菜切成小丁备用，黄豆用水发好。
步骤2/6，水发黄豆放入豆浆机，加入1000毫升清水，制成
步骤3/6，葡萄糖酸内酯按照1：4的比例，加入5毫升左右的清水，变成凝固汁。豆浆做好后过筛，将500毫升左右的鲜豆浆倒入一个容器中，趁热迅速点入凝固汁，边倒边搅拌，一共搅拌十下左右即可。
步骤4/6，用保鲜纸或者塑料膜将盛放豆浆的容器盖住，等豆浆自然凉透，凝固成豆花。
步骤5/6，等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒入15毫升左右油，油热后放入干黄豆，中火炸至焦黄酥脆即可。
最后一步，锅中倒入30毫升左右清水，加入盐、鸡精、酱油，开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入炸黄豆、葱花、榨菜、水淀粉、红油即可。
1、黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2、黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3、破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。
4、搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
5、开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。
6、内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。
7、豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。
8、容器内是步骤6融化好的内酯水。
9、将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。
10、可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11、成品
