挑选苦瓜要选择色泽深绿、表皮光滑、无伤痕、质地硬实、手感重的苦瓜，表面应干净无泥沙。同时，要注意苦瓜的形状是否对称，断面是否有粘液，苦瓜的顶端是否鲜绿。苦瓜应选择新鲜的，可以轻轻捏一下感受弹性。如果购买后不立即使用，应该放在冰箱保鲜室中，三四天左右食用即可，不能久放。需要注意的是，苦瓜含有一定的苦味，如果苦味过重，则说明苦瓜不新鲜，或者品种与个体差异大，不宜食用。
以下是挑选苦瓜的一些方法：
外观：选择表皮光滑、没有明显损伤和虫害的苦瓜。苦瓜的颜色通常是绿色或淡绿色，如果颜色太深或太浅，可能不够新鲜。
重量：选择重量适中的苦瓜，过轻或过重都说明不够新鲜。
触感：用手按压苦瓜，如果感觉硬实且有弹性，说明苦瓜比较新鲜。如果感觉苦瓜软软的，可能已经变质了。
气味：闻一闻苦瓜，如果有清香的味道，说明苦瓜比较新鲜。如果有异味或臭味，说明苦瓜变质了。
切开看：如果以上方法还不能确定苦瓜是否新鲜，可以切开一个小口看看里面的果肉。如果果肉呈淡黄色，质地紧密，说明苦瓜比较新鲜。如果果肉颜色暗淡，质地松散，说明苦瓜不够新鲜。
需要注意的是，苦瓜是一种寒性食物，如果体质偏寒或有肠胃不适的人，应该适量食用，或者选择其他温和的蔬菜。
