牛肚和牛百叶由于含有较多的结缔组织，需要较长时间的烹饪才能变得柔软可口。一般情况下，烹饪牛肚的时间大约为1到2小时，具体时间取决于牛肚的老嫩程度以及所采用的烹饪方法。例如，使用高压锅烹饪牛肚可以在较短的时间内达到软烂的效果，通常在30分钟至45分钟左右；而在普通的炖煮过程中，则可能需要1到1.5小时。
牛百叶（也称为牛胃或牛肚）的烹饪时间可能稍短于普通牛肚，因为它相对较薄且结构较为松散。使用高压锅烹饪牛百叶可能在20至30分钟左右，而普通炖煮可能在40分钟到1小时之间。
重要的是在烹饪过程中定期检查牛肚或牛百叶的软硬程度，以确保不会过煮导致食物破碎或失去风味。如果是在炖汤或制作火锅底料的情况下，牛肚和牛百叶可以根据个人喜好调节烹饪时间。通常情况下，当牛肚或牛百叶可以用筷子轻易插透时，即表示已经烹饪到位。
