灌香肠的肉可以切成丁，先把瘦肉切成块，再切成肉片，然后再切成肉条，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁进行漂洗，然后再腌制以后使用。
灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面，肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的
在家制作香肠时，可以选择将猪肉切成以下形状：
1. 瘦肉：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2. 肥肉：肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
然后将切好的瘦肉丁和肥肉丁混合，按照一定的比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
最后，将腌制好的肉丁灌入肠衣中，灌满后扎好端口，晾干即可。
切记，在制作香肠时要选择新鲜、优质的猪肉，并确保切割工具的清洁，以保证香肠的口感和卫生。
