素菜怎么炒看起来鲜亮（学炒菜家常菜）

答:素菜在购买时，要选择新鲜的品种，拿回家后认真清洗。素菜不要过水，锅内放入植物油，用花椒油呛锅，把花椒捞出，放入素菜大火翻炒，放入食盐，红油，少量食醋出锅。

大火快速翻炒。

用最短的时间将蔬菜炒熟，避免蔬菜中的水分过度损耗，以保持菜色鲜亮。这样做还有一个好处，就是可以尽量多的保留蔬菜中的营养成分，减少养分流失，菜品更有营养。