做法和配方如下：
用料：
黑鱼1条
酸菜半包
白胡椒粉1茶勺
蛋清1个
干淀粉适量
干辣椒适量
花椒2茶勺
泡椒6~7个
葱适量
姜40g
蒜4瓣
盐适量
糖2茶勺
料酒1汤勺
植物油适量
做法：
准备食材，姜切末，小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段，鱼骨架切段。
黑鱼切片放入碗中，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。
炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架，再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。
加入酸菜、糖和水，煮熟后捞出备用。
将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。
按照以上步骤，就能做出一道美味的本素酸菜鱼了。请注意，根据个人口味和实际情况，可以适当调整食材用量和烹饪时间。
素酸菜鱼是一道风味独特、口感鲜美的传统川菜美食，主要以鲜美的烤鱼为主料，再加上酸辣可口的酸菜，加上各种香料和调料精心制作而成。
制作方法是先将鲶鱼或草鱼整骨去内脏，斜切成块，撒上盐、胡椒、料酒等腌制，再放入葱姜、干辣椒和八角等调味品中烤制。
最后加入切好的酸菜、豆腐和辣椒等，烧开后蘸着米饭享用，口感酸辣可口，十分开胃。
