豆芽是一种水分含量高、新陈代谢快的蔬菜，保存时需要注意以下几点以保持其新鲜和营养：
1. 温度控制：豆芽应在较低的温度下保存，最适宜的温度大约在4°C（40°F）左右。如果你家里有冰箱，可以将豆芽放入冰箱的保鲜盒中。
2. 湿度管理：豆芽需要较高的湿度以保持脆嫩。在保鲜盒中放入湿纸巾或湿棉花球，定期喷水以保持湿润。
3. 避免光照：豆芽对光照敏感，应避免直接暴露在阳光下或强光下。将豆芽放在冰箱中较为阴暗的地方。
4. 密封保存：使用密封性能好的保鲜盒或塑料袋，以减少豆芽呼吸作用产生的二氧化碳，延长其保鲜期。
5. 尽快食用：豆芽的新鲜度有限，最好是尽快食用。如果存放时间过长，豆芽容易变黄、变软，甚至发霉。
6. 清洗和处理：在食用前，应将豆芽清洗干净，以去除可能存在的泥土、细菌或农药残留。
遵循上述保存方法，豆芽可以在冰箱中保持新鲜状态大约1-2周。不过，一旦发现豆芽有异味、变色或霉变，应立即丢弃，以免影响健康。
