需要。
馅饼的面团通常是发酵的。
因为在制作馅饼时，为了使其口感更佳，面团中会添加一些酵母等发酵剂，待其发酵后再加入馅料制成，这样能使馅饼更加松软美味。
另外，有些地方也会使用泡打粉等化学发泡剂代替酵母进行膨胀，但是馅饼味道不同于传统发酵面馍。
所以，馅饼的面通常是发酵的，因为发酵能够使面团松软。
一般情况下，馅饼面团不需要进行发酵，它的口感应该是松软轻盈的。一些传统英式酥皮馅饼，如肉馅派等，也不用进行发酵。这是因为它们通常使用了一些配方的特定类型的油脂和面粉，这些混合后会产生大量小气泡，这些气泡使得馅饼更加松软。
然而，如果你希望制作的馅饼外皮更加松软，可以考虑在馅饼面团里加入小苏打和泡打粉等和面发酵剂。这些发酵剂会使面团膨胀，烤出来的馅饼外皮更加松软。
总的来说，是否进行发酵要根据各种馅饼所需的口感来决定，而不是命定的。
