1、选料
首先挑选一块瘦肉、带筋的肉，比如牛肉、猪肉或羊肉，肉质要结实，有一定的筋道。然后需要将肉切成大小适中的块状，以便于炖的时候入味。
2、煮水
将切好的肉放入锅中，加入足够的水，开大火煮开。将煮开的水倒掉，然后将肉洗净备用。
3、烧锅
烧热锅后加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一些冰糖，炒至冰糖融化。
4、炖肉
倒入清水，加入料酒、盐、生抽、老抽、花椒、秘制炖肉料包等调味料，然后把肉块放入锅中，煮开后转小火炖煮2-3小时，直到肉变得软烂入味。
步骤/方式一
猪肉泡水20分钟，整块洗净，丢进锅里，姜和蒜剁泥，一起放进锅里，加冷水没过猪肉。
步骤/方式二
大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。
步骤/方式三
炖到汤汁变清，中大火收收汁。
步骤/方式四
这时我们来调个料汁：冰糖加3-4勺开水，搅搅化开
步骤/方式五
加2勺清酒，2勺生抽，拌匀。
步骤/方式六
料汁倒入锅里，和锅里的肉汁混混匀，并反复淋肉汁在肉上
步骤/方式七
重复这个动作。知道猪肉炖到软烂，收收汁关火。
步骤/方式八
肉晾微凉（不烫手）切片装盘。
步骤/方式九
放葱丝点缀，淋入酱汁。
