食材清单
猪肉 2500克 、 美极鲜酱油 125克 、 盐 25克 、 白砂糖 100克 、 白酒 80克 、 肠衣 1包 、 棉绳 适量
烹饪步骤
1/猪后肘五斤切小条，肥瘦比例八分瘦二分肥（我是喜欢吃瘦一点的），肥肉小点切，瘦肉可以大点。
2/所有调料拌入切好的猪肉放置十分钟稍入味即可。灌入准备好的肠衣，扎几个小孔防止胀气，阴凉通风处风干，不可暴晒。七到十天左右即可收起，冰箱冷冻可以吃好久。
3/切薄片，蒸锅上汽十分钟即可。
1/11 淘宝网店买来的盐渍肠衣，洗去盐分，清水浸泡半个小时以上，至肠衣安全泡开；
2/11 猪肉洗净，拭干表面水分；
3/11 猪肉肥瘦分开，先切小条，再切小薄片，取一个大白钢盆盛放；
4/11 放入所有的配料；
5/11 细细抓拌均匀，肥瘦肉片要均匀，与调料混合要均匀；
6/11 灌肠用的工具——漏斗，是淘宝网店买肠衣时赠送的。把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，最下面打一个结；
7/11 从漏斗里塞入肉片，边塞边放下颈部的肠衣，灌满一条，结尾处再打一死结。再依法操作，直到全部肉片都装进去为止；
8/11 取粗一些的棉线，剪成小段，再取一根缝衣针，整理灌好的腊肠，用针刺，排出里面的气体，使里面的肉片团结的更紧密，然后大约15厘米左右一段，用棉线系紧隔开；
9/11 悬挂在阴凉通风处，室温17度左右，大约一周即可；
10/11 这是一周后的腊肠，软硬度是自己喜欢的，取下来，整理好，装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存；
11/11 吃之前取出，装在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可，稍凉后切薄片就可以吃了。也可以炒食哦，与很多蔬菜搭配，都很美味。
