着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，也称为食品色素。
它属于食品添加剂中的一类，目前世界上常用的食品着色剂有60余种。
按其来源和性质，着色剂可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。
食品天然着色剂主要来自天然色素，按其来源不同，主要有三类：
植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等。
动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等。
微生物类，如红曲红等。
食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，按其化学结构可分为两类：
偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等。
非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。
总之，着色剂在食品工业中发挥着重要作用，但使用时应遵循相关法规和标准，确保其安全性和合规性。
着色剂是一种可以给物质和食品添加色彩的化学物质。它可以用于美化食品，增强食品的外观和吸引力，促进食欲。着色剂通常分为天然和人工合成两种类型。天然着色剂通常来自植物、动物或矿物的提取物，如胡萝卜素、叶绿素、胭脂红等。
人工合成着色剂则通过化学合成制得，如黄色5号、锟酸胂、苯甲酸钠等。但是有些人可能对着色剂过敏或者对健康有一些潜在风险，因此近年来有一些国家和地区对着色剂的使用进行了限制和管理。
