一、红烧昌鱼
原料：河昌鱼一条，食用油、姜、葱、黄酒、盐、白糖、味精。
做法：
1.河昌鱼剖肚、去腮、去肠，洗净。
2.锅里放适量油，烧至七成热，放生姜、葱白，爆香，再放入河昌鱼，把油锅晃几下，防止鱼肉粘锅，最好是用不粘锅。放入适量盐、白糖，煎至金黄，然后把鱼翻个身，这时可要有技术了，不能把鱼弄得面目全非哦。技术好的，可以晃锅，让鱼在空中来个自由翻转180度，稳稳地落入锅中，难度系数10.0，但这可不是任何人都能做得到的，曾经见一个也算是厨师级的，在煎鸡蛋时，空中翻转，落地不准，居然落错地方落到了自己的头上，晕西晕，所以技术差的嘛还是老老实实地借助工具啦，免得皮肉受苦。
3.待鱼煎至两面金黄色时，就可以加黄酒了，然后再加适量水，盖上锅盖，煮沸两分钟，
4.嗯，闻到鱼的香味了，好香！揭开锅盖，起锅、装盘，放几根葱。
主料:新鲜昌鱼 1条
配料:大蒜头 姜葱 干辣椒
调料:料酒 海天老抽 海鲜酱 白糖 味精 鸡精 色拉油 盐
操作方法:
1 先将昌鱼洗净打上柳叶花刀
2 炒锅上火加入少许色拉油待油温烧止6成热时将大蒜头 姜葱 干辣椒
倒入锅内炝锅, 然后加入海鲜酱煸炒,加料酒 白糖 老抽 盐
3 把昌鱼放入锅内加水,用大火烧开,中火闷熟 最后加入 味精 鸡精即可
二、清蒸昌鱼
具体的做法是：将新鲜的昌鱼用少许盐、料酒擦遍全身（注意盐不能放太多，因为鱼露里本身已经有很多咸味了），放风口吹一、二小时后，在上面淋上些鱼露，洒上姜丝和葱花，放入一热蒸汽的锅中蒸15~20分钟就成了
三、梅干菜烧昌鱼
用料 昌鱼 梅干菜 胡萝卜丝 葱段 生姜丝 酱油 料酒 白糖 盐 鸡精 胡椒粉
梅干菜烧昌鱼的做法 ：
1、昌鱼洗净,在身上切上十字刀
2、梅干菜浸泡后上笼蒸透取出
3、炒锅上火,烧热加油,把昌鱼放入,用中火将两面煎到色金黄.然后加入葱段和姜丝一起煎出香味
4、把梅干菜挤干水分放入锅中,放入胡萝卜丝,加入所有调料和沸水,转小火来焖制入味
5、烧到梅干菜软烂,昌鱼入味成熟的时候,用大火收汁,撒上葱段即可出锅
