做糖葫芦上面糖是脆的 熬糖的时候里面加了什么添加剂（做糖葫芦添加什么不会化糖）

三种添加剂是柠檬酸、玻璃酸、明胶添加剂。

柠檬酸是食品添加剂，具有调节酸味、防腐保鲜的作用。

玻璃酸添加剂也叫玻璃酥、玻璃脆，在冰糖葫芦的糖浆中加入，使糖浆后变得晶莹剔透，可以增加脆性，防止软化。

明胶添加剂可以给冰糖葫芦定型。色素添加剂是为了使冰糖葫芦颜色更鲜艳。

一般制作正宗糖葫芦，是不需要添加剂的，只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫芦时，主要原料有山楂、冰糖（或沙糖或白绵糖）、水、柠檬酸（调整糖液的浓度），辅料：竹签