德宏酸辣清汤鱼是一道源自中国云南省德宏傣族景颇族自治州的特色菜肴，以其酸辣爽口、清汤鲜美而著称。以下是一种家常做法：
### 材料：
- 新鲜的鱼（如草鱼、鲤鱼等），1条，约1000克
- 酸菜（泡菜），适量
- 番茄，2-3个
- 青菜（如白菜、空心菜等），适量
- 生姜，几片
- 大蒜，几瓣
- 辣椒（根据口味调整），适量
- 香菜，适量
- 盐，适量
- 鸡精或味精，少许
- 食用油，适量
- 酸笋，适量（如果有）
- 柠檬，1个（可选）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，切成片或块。用盐、料酒腌制10分钟左右。
2. **准备酸菜**：将酸菜洗净，切成丝。
3. **准备蔬菜**：将番茄洗净切块，青菜洗净切段。
4. **炒酸菜**：锅中加油烧热，放入切好的酸菜、姜片、蒜末和辣椒，炒出香味。
5. **煮汤底**：加入适量的水，放入炒好的酸菜，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
6. **煮鱼**：将腌制好的鱼片/鱼块放入汤中，加入番茄块，煮至鱼肉熟透。
7. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
8. **加青菜**：待鱼肉煮熟后，加入青菜，煮至青菜变软即可。
9. **出锅**：撒上香菜，如果喜欢更酸的口感，可以挤入柠檬汁。
10. **上桌**：将煮好的酸辣清汤鱼连同汤一起倒入大碗或汤盆中，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 选择鱼时，最好选用新鲜的淡水鱼，鱼肉更加鲜嫩。
- 酸菜的量可以根据个人喜好调整，酸菜的酸味是这道菜的灵魂。
- 番茄不仅能增加汤的鲜美，还能让汤色更加艳丽。
- 青菜的种类可以根据季节和个人喜好选择。
- 如果喜欢吃酸味更重的，可以在最后加入柠檬汁或醋进行调味。
这样一道酸辣可口、清新爽口的德宏酸辣清汤鱼就完成了，非常适合夏天食用。
