准备材料：鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
做法：1、将鸭肠彻底处理干净，放在开水里面烫到稍微卷起来并且颜色变白的时候，就赶紧捞起来放到凉水里面。
2、然后等鸭肠泡凉之后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。
3、将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。
我买的鸭肠已经洗干净了，回来用水清洗几遍就可以了，用竹签串起来。
找一口平底锅或者铁板，在板面上刷一层油。
在串好的鸭肠表面，也刷上一层油。
待铁板烧热后，把鸭肠放置铁板上面，来回翻面，这时候鸭肠遇热会回缩。（可以将鸭肠焯下水，然后再串起来煎。）
如果铁板面上的油不多，要及时刷油。
待鸭肠都缩小，断生后，刷上一层烧烤酱，尽量使鸭肠每个地方都刷到酱。
用铲子压一压，最后撒上辣椒面、白芝麻和葱末，这道铁板鸭肠就完成了。
