马卡龙晾皮一小时还粘手

蛋白打的太嫩，或者杏仁粉的比例太少。

实际上，马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气湿度太大，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确。