烫面法原理（开水烫面的正确方法图解）

烫面法顾名思义是用滚烫的开水去烫面粉，注意水温必须保持70度以上，在调制时边浇边搅拌，一次掺水成功，水掺完揉面的速度也要快，否则会失去烫面的风味及特点。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让其淀粉膨胀糊化，从而降低面团的硬度，做出的面食口感偏软没有筋道。适用于馅饼、炸糕、蒸饺等面食制作。