不知你说的芋头是不是冻了，一般的芋头不会在煮后变黑，或者是煮熟后没有及时吃，而发生褐变而至，忌铁器煮制；也可在煮制时加入微量食醋，可防止褐变的发生。
芋头最好放在篦子上蒸（不要直接放在水里面煮）,这样的芋头不黑，而且好吃。
变黑是淀粉层氧化的结果。所以隔绝空气就可以防止变黑。
只需要用盐水浸泡，就可以解决芋头变色的问题。
如果我们想叫芋头做甜食，那么这样的方法就不妥了，其实直接用清水漂起，保证与氧气隔绝，芋头就不会变色，而另一种方法就是在芋头里面加入少许小苏打，小苏打是一种食用碱，可以中和鞣酸使其破坏，而避免芋头发黑。
