苏州有许多不同的田螺做法，以下是几种常见的做法：
- 酱爆螺蛳：这是一道经典的苏州家常菜。做法是将螺蛳洗净，用开水焯一下，然后用牙签挑出螺肉，加入面粉和盐洗净。锅中倒油，爆香姜片，加入螺蛳肉煸炒，再加入黄豆酱、老抽、黄酒等调味料，翻炒均匀即可。
- 韭叶炒螺蛳肉：把螺蛳用开水焯一下，挑出螺肉并洗净，将韭菜切段。锅中倒油，油热后放入姜片爆香，倒入螺蛳肉煸炒，盛起备用。再次倒油，放入韭菜翻炒，快熟时倒入螺蛳肉一起翻炒，最后加盐调味，炒匀出锅。
- 鸡汤螺蛳：将螺蛳洗净，放入鸡汤中，加入姜片、枸杞、红枣等，盖上锅盖开火煮沸。第一次煮沸后加入盐、胡椒等调味料，搅拌均匀后即可出锅。
在烹饪田螺时，需要注意以下几点：
1. 田螺需要彻底清洗干净，以去除泥沙和杂质。
2. 烹饪时间不宜过长，以免田螺肉质变老。
3. 可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
苏州田螺的做法主要包括紫苏田螺、酱爆螺蛳、上汤螺蛳、酱香大田螺、口味田螺、田螺塞肉等多种做法，看每个人的个人口味。
