卤牛肉选前腿还是后腿，要看个人口味和用途。前腿肌肉粗，纤维较硬，较适合卤腱子肉、酱牛肉等需要长时间慢炖的菜品；后腿肉质细腻、鲜嫩，适合做涮、烤、炒等简单料理，口感更佳。同时，前腿肉带骨，更适合煲汤，而后腿肉无骨更方便切片制作菜品。因此，具体选择哪种牛肉，要根据需要的烹饪方式和口感来决定。
做卤牛肉用牛前腿肉好。牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
