制作材料
主料：豆腐1000克（根据缸的大小可适当调整）
调料：盐125克
制作流程
1.选择品种比较好的白豆腐；
2.上锅中火蒸15分钟，晾凉；
3.切成块；
4.取1只碗，放食盐；
5.将每块豆腐均匀沾盐；
6.在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；
7.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
8.密封腌制48小时；
10.以1:1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；
11.这种腌法适合短时间内食用。
食材 : 老豆腐 辣椒面 花椒面
调料 : 食盐 白酒
详细做法
第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。
第二步，取一块木板，上面铺上稻草，把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面，在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天，随着发酵时间长变长，豆腐表面会慢慢长出白色的毛毛，这都是正常自然现象，不要惊讶。
第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里，搅拌均匀后把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。
第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油，然后盖上盖子，腌制一星期即可。
