鱼的腥味是由于鱼的外层保护膜这层沾液物质脱落坏死，还有就是水的渗透压作用，淡水鱼水从体外渗透到体内，多余的水由肾脏排出，海水鱼，水由体内渗透到体外，海水鱼喝水多余的盐由鳃排出，还因为海水环境有机物少，所以淡水鱼泥味强于海水鱼。 做鱼：去腥简单的方法：用热水烫一下，过水。追求口感的人还有一个更高级稳妥的方法，使用臭氧清洁仪，网上一百到两百，臭氧清洁仪器就像养鱼的冲氧机一样，将鱼放在水盆里，冲臭氧20分钟即可，臭氧是极强的氧化剂，瞬间氧化一切有机物和鱼表面病毒和水中有害氨氮，你会看到水表面有很多泡沫，这是蛋白质分解的结果，臭氧无害，很多人用，洗肉洗菜宜可。
