腌酸菜可以用精盐，这个用精盐比粗盐要好，粗盐是没有加工过的盐，里面有杂质和有害物质，最好选择不含碘的精盐，因为点或抑制乳酸菌，影响酸菜质量，很多人腌出来的酸菜不酸，就是因为放盐过多，其实，腌酸菜最正确的做法就是里面不用放盐和各种香料，白菜也不用清洗，直接把食材放在腌菜的罐子里，然后加上滚热的开水，然后密封起来，这样腌三天，酸菜就能吃了
腌酸菜用精盐可以的，这个用精盐比粗盐要好，粗盐是没有加工过的盐，里面有杂质和有害物质。渍酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利 ，盐份高了，酸菜口感硬，不好吃；也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂，这个看法是错误的。
