蛋清消泡了做出来蛋糕会怎么样（蛋白消泡了烤出来的蛋糕是怎样的）

蛋清消泡后会出现蛋糕塌陷，然后中间层发湿等问题，会导致蛋糕的口感出现问题。

蛋白要想打发好，除了要控制好状态之外，砂糖还要分三次添加，这样会让蛋白内部形成均匀的气泡，而且和蛋黄面粉混合搅拌时要注意方法，要切拌，而不是花圈搅拌，这样会导致消泡。