菠菜面发黄的可能原因有以下几种：
1. 面粉质量不佳：使用质量不佳的面粉制作的面条，容易出现发黄的现象。
2. 菠菜的酸性：菠菜中含有一定的酸性，如果将菠菜汁和面粉混合制作成面条，容易导致面条变黄。
3. 受空气氧化：制作好的菠菜面条如果暴露在空气中，面条中的蛋白质会受到氧化而变黄。
4. 未充分蒸煮：如果制作好的菠菜面条没有充分蒸煮，内部的淀粉会未完全熟化，导致面条变黄。
5. 面条保存不当：制作好的菠菜面条如果保存不当，如长时间暴露在阳光下或高温环境中，会导致面条变黄。
为避免菠菜面发黄，可以采取以下措施：
1. 选用优质面粉：制作菠菜面条时，要选择优质面粉，避免使用劣质面粉。
2. 分开加入菠菜汁：将菠菜汁和面粉分开加入，避免在混合过程中发生氧化反应。
3. 充分蒸煮：制作好的菠菜面条，要充分蒸煮，确保内部淀粉完全熟化。
4. 保存注意事项：制作好的菠菜面条要放在阴凉、干燥的环境中保存，避免阳光直射和高温环境。
综上所述，菠菜面发黄的原因可能有多种，需要根据具体情况进行分析和处理，以避免出现这种情况。
是因为你煮太久了哦，平时我们在做菠菜面的时候都是直接把它清洗干净，然后放入锅中，其实这样做是错误的，这样炒出来的菠菜容易变黄，首先我们在盆里准备一些清水，然后倒入一些食盐，再倒入一些白醋，我们把它搅拌一下，搅拌好之后；再进行清晰，然后煮的时候不要煮太久哦。
