主料
鲈鱼1条（约700克）
杭椒2-4根
红米椒2-4根
泡椒4-6个
葱1段
辅料
盐适量
料酒适量
青花椒适量
花椒油适量
食用油适量
1. 主要材料备齐。
2. 杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3. 鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4. 鱼片用料酒和盐码匀备用；
5. 锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6. 加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7. 汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8. 最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9. 起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
材料：鲈鱼一条
料头：椒粒、蒜蓉、葱粒、洋葱丝（粒）
调料：盐、鸡粉、糖、烧汁、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽
准备：将鱼洗好，去除内脏，切刀花抹入少许盐、粉腌制。
1.猛火烧油，油温升至5成热时，将鱼炸熟至金黄捞起。
2.锅里留余油，把蒜蓉爆香，入少许水，加入各式调味料勾出芡汁。
3.在碟上铺上锡纸，将洋葱丝放在锡纸上，再放上鲈鱼。把葱花洒在鲈鱼上，淋上勾好的芡汁。封好锡纸。
4.把锡纸鲈鱼送入预热好的烤箱，用180°烤10分钟左右即可。
