油温在170到180度之间。做法如下：
准备材料：踏板鱼300克、料酒5克、十三香2克、盐三克许、花生油适量、炸粉100克、鸡蛋一个。
1、鱼处理清洗干净，切成大块儿。
2、放入葱花，姜，盐，花椒粉，胡椒粉腌制1小时。
3、入好味的鱼块，放上适量的面粉，拌一下。
4、炒锅加入适量的花生油。
5、待油温至180度，放入鱼块，大火炸制。
6、炸到两面金黄，熟了就可以了。
170-180度之间是最合适的，若是太高的话可能会将鱼炸糊，且炸鱼温度过高，对健康也会带来不利的影响，而油温太低的话，达不到炸鱼的标准，口感也会因此下降。
