主料： 鲢鱼400克
辅料： 红辣椒50克
调料： 花椒5克 大葱8克 姜4克 大蒜5克 淀粉(豌豆)3克 盐4克 醋10克 酱油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；
4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；
5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；
7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
