酸汤石锅鱼是一道非常好吃的菜。
正宗的做法是这样的：
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
1、草鱼，白鲢，花鲢，还其他鱼一条。
2、超市购买一包酸菜鱼调料一包。
3、准备：盐、鸡精、味精、大葱、老姜、大蒜、香菜、豆芽、黄酒、淀粉、食用油、花椒、酸菜、芹菜、红泡椒、香菜。
酸菜石锅鱼制作步骤：
1. 鱼剖好洗净，切成适当大小鱼片。
2. 腌制鱼用超市购买的调料包（有一包是腌制鱼的）加入大葱，料酒，淀粉腌制鱼5分钟。
3. 用金属锅炒料，把锅烧热，倒入食用油，放超市购买的酸菜鱼调料包，红泡椒，老姜、大蒜、花椒、盐、鸡精、味精、炒香即可。
4. 然后倒入高汤，烧开后先放鱼头及鱼骨先煮2分钟，在倒入鱼片，豆芽，芹菜小火煮5分钟即可。
5. 将做好的酸菜鱼倒进石锅里，用文火慢慢烧。
6. 在加入芹菜，香菜，及你爱吃的青菜都可以。
7. 一道美味的酸菜石锅鱼就完成了。
