大家好，腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净，腌制过程中最关键就是讲卫生。
首先，要把需要腌制的主料和配料都清洗干净，洗净后一定要全部风干，不能留有半点生水。
其次，用干净的锅(最好是专用)烧开水，水凉再用。
第三， 腌制用具一定清洗干净，用之前也一定要风干，擦干。
最后，所有准备工作做足后就是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好，或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。
腌酸圆白菜，洗净控净水份，然后均匀撒盐，最后要密封好
