1.
首先要保证菜刀锋利，不然很难片出平整的鱼片，把清洗干净的鱼放在案板上，将鱼平放，一只手稍加用力按住鱼，另一只手用刀紧贴着鱼骨片下一大片鱼肉。
2.
片下一大片鱼肉之后，将鱼身翻一下，用上个步骤相同的手法，把另一片鱼肉从鱼骨中片下来，注意不要片上鱼骨。
3.
现在要做的就是片小鱼片了，把大鱼片的鱼皮那一面朝下摆放，一只手压住鱼，一手拿刀，采取斜切的方式，片下大概厚半厘米的鱼片，然后把整个鱼肉全部片好。
4.
鱼片好了
注意刀刃一定要成斜向，这样片出来的鱼片厚薄均匀大小均匀。鱼尾方向下刀。刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
