新鲜的猪血，装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里，刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体。
之后加生姜末、葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直到均匀。
材料猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根做法1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。
2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。
在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。
3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。
